はむすた母娘、空元気も元気!

末っ子女子大生とその母が、2人3脚でブログしてます。

今週の「お大根」下ごしらえ編



 

 

大根は、葉っぱも皮も、全部食べる「はむすた母」です

 

 

冬になると、ほとんど毎日、大根を食べています

「大根」なんてよびすてにするのは、申し訳ないくらいです

「お大根」とお呼びしよう!

 

 

 

お義父さんが育てているお大根が、ほっそり可愛くなってきたので

お土産に2本、いただいてきました

大急ぎで葉っぱと根っこの部分を分けて

日持ちするように葉を下ごしらえします

 

 

 

 

 煮物用

大きい葉っぱの部分と一緒に、煮物にします


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大きい葉の部分

 

大きい葉の部分は、5センチほどに切って

ビニール袋に入れてよく水気を絞ります

水気がきれたら、全体に空気が沢山入るようにほぐして

冷凍庫で保存します

 


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2ヶ月ぐらいは保存できます

 

  

これがあると葉物野菜を買わずに済むので、大助かりです

葉の部分は、株の葉よりもマイルドな感じの味わいです

煮物にしたり、お味噌汁に入ったり

和え物になったりと、使い勝手のいいお助け食材です

 

 

 

【黒ゴマの胡麻和え】

 

大根葉、にんじん、ちくわ、キノコなど

 

たくさんの具材と一緒に和えると、美味しいです

 

 

【白和え】

 

水切りしたお豆腐に、白ごま、塩をよく混ぜる

 

大根は、ごぼう、レンコン、人参、シイタケなど

 

少し柔らかめにゆでた野菜に和えます

 

 

茎の部分

 

 

小さい葉がついていますが、

そのまま1センチ位ぐらいのサイズに切って

袋に入れて、水切りします

水が切れたら、よくほぐして冷凍保存します

 


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我が家では主に、チャーハンの具材になります

一番よく食べるのは

 

にんじん、しらす干し、卵、大根葉の茎の部分

 

塩味のチャーハンです

我が家の冬場の味です

 

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私、関東在住なんですけど、

楽天では驚くほど西の地域のシラスを扱っているんですね

 

関東にいると、静岡、神奈川、茨城のものがほとんどです

 

私はいろんな産地のものを食べたいと思っているので

産地を選べるのはとてもありがたいです

 

 

 

大根葉の茎は、ほかに

餃子の具材になったり、肉みそと合わせられたりもします

 

お弁当を作っていたころは、卵焼きに入ることもありました

 

洗って、切っての作業が済んでいるので

時短メニューに最適です

 

 

 

菜飯用

 

真ん中の柔らかい部分の葉っぱだけを

菜飯用にするために、塩をまぶしておきます

2~3日が食べごろです

使うときに水気を絞ります

 

 

今回これは

ぎゅっと絞って、おかかと一緒にして、

「おにぎり」に入る予定です

 


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おかかを作るために、お醤油のご紹介

 

 

私、小学生の時にヒゲタ醤油に見学に行ったことがあるんです

最近見かけて、懐かしくなって購入しました

 

どちらかというと「塩が立つ感じ」のお醤油です

最近は減塩傾向が普通の醤油にも感じられるので

塩の立つお醤油は

煮物、汁物などに使い勝手がいいと感じています

 


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十六穀米と大根葉、おかかのおにぎり

大根の茎の部分がシャキッとして、美味しいです 

 

 

サラダ用

探索切りにして、塩をまぶしてあります

 


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今週は 

1.レタスとちくわと一緒に「ポン酢しょうゆとオリーブオイル」で和えて、サラダにします

 

2.ツナ缶でマヨネーズあえ、少しわさびを入れようかな

 

 

お塩は、

あら塩を好んで使っています

精製されたお塩より、うまみがあるような気がするのは

気のせいなのかなぁ

 

 

 

皮の千切り


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大根輪切りにするたびに、皮を千切りに刻んで

このタッパーがいっぱいになるまで貯めておきます

今週はきんぴら用です

 

 

ごま油で炒めると、とっても美味しいです

我が家は、砂糖、しょうゆ、輪切りの鷹の爪で味付けします

 

 

普段使いのお砂糖は、甜菜糖を使っています

外で食べるものや、お菓子類に「キビ砂糖系のお砂糖」が入っているので

うちでは別も物を食べようという作戦です

 

 

お大根の皮ですが、毎週きんぴらでは飽きるので

来週は、炒め物用に3センチの三角形に切って

キャベツやにんじんと一緒に炒めて食べます

 

 

 

本日の夕食

 


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焼いただけのお肉

 

すごく贅沢な「すき焼き用の牛肉」を、いただきました

でも、塩味で食べたいと言うので、すき焼きにはなりませんでした

 

塩味だけでは物足りなくなって、

途中からレモンもかけていただきました

とっても美味しかったです

 

 

スープ

玉ネギ、コーン缶詰、お豆腐

塩味のスープです

 

 

HANA様のやみつきキャベツ

キャベツ、塩昆布、にんにく

 

www.micyan-ucyan.work

 

キャベツは、娘制作の「HANA様のやみつきキャベツ」

今回は塩昆布を使っています

平日に食べたいので、「にんにくは、つぶしただけ」だそうです

すっかり、娘の得意料理になりました

 

keiko-blog.hatenablog.com

 

今、探したら「やみつきキャベツ」のページ、

なくなっちゃっていました・・・

 

HANA様のブログ、

おいしいものを、おしゃれに作っておられるので

お料理の参考にしたい方にお勧めです

 

 

煮物 

今が旬の、こんにゃく入りです

エリンギも入れました

キノコ類は、本当にいい香りで煮物をおいしくしてくれます

 

お父さんの盛り付け、葉っぱが見えない

葉っぱが美味しかったのにな~

 

 

お大根、よもやま話

 

以前、

「大根葉を食べる」って話をしたら

お義母さんに、

「そこは、人の食べる部分じゃないよー」

と言われてしまいました

 

でも、それから10年もたつと

「大根の中で一番栄養があるのは、葉っぱだったんだってね」

と、どこかで聞きつけてきて

最近は、せっせとお味噌汁に入れているみたいです

 

 

 

私の父に「お大根の皮のキンピラ」を食べさせたら

「これは歯ごたえが面白いなぁ」

と、お気に入りになりました

 「皮なんて、人の食べるところじゃなかったんだけどなぁ」

と、言ってました

 

 

「人の食べるところではない」という言葉

世代によって使うことがあるようですね

 

 

それは肥料として大事な部分だったり

家畜を育てるためだったり

そういう言葉をつけることで、わざわざ取っておいたんだと思います

 

 

分け合う命のない私にとっては

できるだけ余すと来なく大事に食べたいと思っています

大事に食べよう! 

 

 

 

 

 

 

 

 

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